1 儀器檢測原理

1. 穿刺試驗（國標凝膠強度測試）

   將標準尺寸魚糜凝膠樣品放置測試平臺，球形探頭以 60mm/min 標準速度垂直向下擠壓樣品直至凝膠破裂，儀器實時采集破斷力、破斷距離，自動計算凝膠強度：凝膠強度 = 破斷力 × 破斷距離，單位 g?cm，直接表征魚糜凝膠的抗破裂能力與彈性水平。

2. TPA 兩次壓縮模式

   模擬人體口腔咀嚼動作，對樣品進行兩次循環壓縮，一次性輸出彈性、硬度、內聚性、咀嚼性、粘附性全套質構參數，用于綜合評價魚丸、魚豆腐等成品的食用口感。

   設備完整記錄力?位移曲線，支持數據存儲、打印、USB 導出，滿足實驗室與工廠質檢數據留存要求。

2 儀器應用范圍

• 魚糜原料進廠檢驗：冷凍魚糜、新鮮魚糜原料凝膠強度篩查，判斷魚糜原料品質等級，篩選優質魚肉原料。

• 魚糜成品檢測：魚丸、魚糕、魚腸、魚卷、魚豆腐、蟹棒、蝦滑等水產深加工制品彈性與凝膠強度檢測。

• 生產工藝調試：研究漂洗工藝、擂潰時間、加鹽量、加熱溫度、保溫時間對魚糜凝膠彈性的影響，優化生產工藝參數。

• 配方研發試驗：淀粉、TG 酶、蛋白改良劑、食用膠體等輔料添加配比試驗，篩選配方，改善產品 Q 彈口感。

• 貨架期研究：冷藏、冷凍儲存條件下魚糜制品彈性衰減變化，評估產品保質期品質穩定性。

• 科研與第三方檢測：食品院校、農科院水產課題研究；市場監督抽檢、貿易仲裁檢測，出具客觀檢測數據。

3 儀器在水產加工行業的實際應用

3.1 生產企業原料與成品質控

3.2 新產品配方開發

3.3 儲存穩定性研究

3.4 科研機構與第三方檢測

4 儀器優勢

1. 嚴格匹配 GB/T 36187?2018、SC/T 3702?2014 魚糜檢測標準，標配 5mm 食品級球形探頭，直接滿足國標穿刺測試條件；

2. 力值分辨率高，可精準識別凝膠強度微小差異，試驗重復性好；

3. 內置穿刺、TPA 全質構多種測試程序，一鍵調用，兼顧工廠快速質檢與科研復雜試驗；

4. 觸摸屏操作，自動運算凝膠強度，曲線實時顯示，數據可導出打印，檢測記錄完整可追溯；

5. 限位、過載雙重保護，適配工廠車間以及實驗室長期連續使用。

5 結語

參考文獻

魚糜彈性測試儀，專門用于冷凍魚糜及魚丸、魚糕、魚豆腐等制品凝膠強度、彈性指標檢測，符合國家魚糜檢測標準。采用穿刺法與 TPA 質構測試模式，把 Q 彈口感轉化客觀數據，適用于水產加工廠、食品研發實驗室、第三方檢測機構，完成原料驗收、工藝調試、成品出廠全流程質檢。